Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants bistronomiques parisiens et avec Fred chez Artisan pendant plusieurs années, Florine revient au pays avec Fred.
Sa cuisine est pensée autour du produit, dans le respect des saisons, et sourcée au maximum en circuit court, toujours soucieuse de l’éthique, de la provenance et de la qualité.
Les assiettes s’inspirent des voyages et des rencontres, mais aussi des chefs avec qui elle a travaillé.
Côté cuisine
On retrouve Fred, qui après 15 ans dans la restauration et 6 ans à la tête d’Artisan bar à Paris, s’installe à Lille. Auteur de plusieurs ouvrages de cocktail, il ouvre en 2014, un des premiers bars parisiens à allier cocktails, vins nature et petites assiettes à partager.
La carte des vins nature, définie selon les rencontres et coups de cœur du patron, a pour objectif de mettre en avant les vignerons indépendants. Côté cocktails, on retrouve les grands classiques retravaillés mais aussi des nouvelles associations inspirées par les produits de saison.
